節錄／「祥圃」從豬肉創造農食鏈的新價值

文/ 萬蓓琳 攝影/ 吳尚鴻
走進雲林縣大埤鄉的「良作工場」，映如眼簾是一間寬廣的透明分切室，眼前的景象顛覆了傳統對豬肉攤的想像。這裡擁有360度俯瞰視角、明亮、低溫的透明肉品分切廠。肉品分切人員手中的刀刃精準地遊走於骨肉之間，每一刀的去留、每一塊餘肉的修整，都經過精密的計算。
吳季衡回憶起剛跨足肉品分切初期，幾乎是整天待在廠裡跟著同仁學習。他會指著師傅切下來的碎肉問：「這塊為什麼要切下來？有沒有可能再利用？」這種近乎執著的追問，背後代表的是祥圃對豬肉價值的極致挖掘。為了打破一般人對豬肉的傳統印象以為豬肉只有梅花、里肌、三層肉等的刻板定義，除了聘請國內業界專家外，也邀請國外分切高手現場示範。有一次，當丹麥國外師傅切出臺灣市場少見的部位時，吳季衡轉頭問自家的廠長：「我們能不能也試試看？」
這不只是吳季衡一個人的冒險，而是一場集結團隊智慧的「Team Effort」。他們邀請燒肉店的老闆或餐廳主廚親自來到分切現場，當場挑選特定部位做細分切立即烹調，結果令人驚豔，「豬肉口感竟然可以媲美牛肉。」就如同牛肉一般，即便各國略有不同，但主要產牛國都有更多部位，甚至是肉質分級的標準，於是祥圃也定義出如「扇子肉」、「肩捲芯」、「臀尖肉」、「眼鏡肉」等這些傳統市場極難見到的精緻品項，最終彙整成了祥圃旗下品牌「究好豬」的產品，賦予了國產豬肉全新的價值。


祥圃的「良作工場」是臺灣畜牧業第一座觀光工廠。
 

鮭魚產業震撼教育　用20年來回應

「幾乎現在的投入都要追溯到2003年挪威的一場震撼教育。」當時還在求學階段的吳季衡，隨父親吳昆民遠赴挪威參訪鮭魚養殖產業。在那裡的超市貨架前，吳季衡看見了一塊輪切鮭魚肉，其背後的數位溯源透明度令他驚愕不已，「消費者只要透過系統，就能回溯這塊肉的所有來源，包含飼料配方、養殖環境、加工廠紀錄，甚至是飼料中添加物的來源都一清二楚。」
在那個「雲端」與「大數據」概念尚未普及的年代，挪威業者已經利用差異化管理建立起強大的行銷公信力。當時這套系統是因應全球對食品安全的恐懼而生，但挪威人卻從中找到了品牌價值的突破口。吳季衡回憶，這場參訪徹底點醒了他，當時的臺灣畜牧業各個環節是完全斷裂的，大家雖然致力於把自己的部分做好，卻缺乏跨環節的連結與價值的傳遞。
回到臺灣後，吳季衡幾乎是以內部創業的精神，在臺灣這片土地上，建立一條從農場到餐桌、價值互通且公信力足夠的完整產業鏈。

祥圃2003年從動物營養品代理商轉型成為製造商。

祥圃成立於1984年，由吳昆民與中興大學畜牧及獸醫系的同窗好友林永豐等人創辦。早期公司以熟悉畜牧專業為優勢，代理瑞士羅氏藥廠的動物營養品及銷售美國種畜（Ag-World）的種豬與精液，在臺灣市場佔有率數一數二。
1997年口蹄疫爆發，疫情之前，臺灣曾是出口產值高達500億台幣的豬肉大國，當時羅氏藥廠將動物部門售予荷蘭帝斯曼（DSM）集團，疫情爆發後，DSM隨後決定放棄臺灣市場轉往大陸發展。此時，吳昆民做出了一個決定公司命運的轉捩點：由祥圃接管帝斯曼留下的專業人員，並自行興建營養品預拌劑廠。

從代理貿易轉型製造　再跨足養殖深耕食農

這次轉型讓祥圃從單純的貿易代理商，蛻變為專業的營養品添加劑製造研發者。為了提升品質，公司引進英國Datastor自動生產控制系統，透過條碼化管理，實現了成分與添加物的精確控制，全場無添加抗生素。這並非只是追求操作上的方便，而是基於當時牧場對「提升效益及便利性」的需求。這套系統不僅讓祥圃立足製造業，更在後來建立了強大的數據化基因，成為支持溯源系統的堅實基礎。
雖然順利轉型為製造業，但吳季衡觀察到，臺灣飼料總銷量長期停滯在700萬噸左右，市場已趨於飽和。2008年，他投入畜牧產業工作，拜訪了無數雞、鴨、牛、羊、豬與水產養殖場，深感傳統營養品市場已成長趨緩。為了尋求突破，他花了3年的時間到世界各地調查、拜訪學習，尋找適合臺灣的農業模式。當時循環經濟在歐美啟動，開始重視農食的連結。吳季衡最初想找志同道合的夥伴合作，但面對不可知的品牌市場，沒有豬農願意冒險。最終，祥圃決定「自己跳下來做」投入養豬事業。
吳季衡坦言，真的去養豬後才發現「隔行如隔山」，光靠嘴巴養豬與實際操作是完全不同的兩回事。為了產出好吃的肉，祥圃引進了符合亞洲市場偏好、油花分布均勻且肥瘦相間的杜洛克公豬品系（由Hypor公司出品）。透過精準飼糧配方，讓豬隻在不依賴藥物的環境下健康成長，產出的肉質保水性相對較佳。花了3年的時間反覆試養與調整，調出最佳的口感與肉質。
吳季衡在京華城開設「良食究好」餐廳兼市集，白天忙公司業務，晚上則化身豬肉銷售員。他在第一線面對消費者。「一開始一週賣不到2頭豬，絕大多數的豬肉只能賣到拍賣市場。」但吳季衡並不氣餒，「基於對市場的期待，以及不服輸的性格，我認為臺灣市場上會有一定比例可以接受有論述差異的產品。」吳季衡借鏡日本跟歐洲經驗，「日本國產農產品在市場上價格是很高的，他們有很多的農業故事、品牌，還有很多料理電視節目，節目中都會強調產地與食材的特點，年輕人從小看到大，當他們有經濟能力時，國產食材就會成為他們的選擇。」


祥圃養豬場採用自由夾欄，兼顧動物福利與生產管理的畜牧設備，允許懷孕母豬在狹欄（2×0.6公尺）與群養區之間自由進出。
 

智慧與準確數據養殖　善盡永續社會責任

祥圃的智慧化應用，始終圍繞著「價值提升」與「產業共榮」。這套科技應用不僅限於前述的透明分切廠，更深入到最核心的養殖數據鏈中。首先，在製造端，祥圃延續了DSM時代的精密控制邏輯，利用條碼系統管理精料與預拌劑的使用量。在養殖端，祥圃強調養殖必須是數據鏈的串接。他們導入全套自動化且可溯源的牧場管理系統，蒐集環境、健康、進食量等微小數據，不斷優化牧場管理流程。
祥圃將自營養豬場收集到的養殖資訊，以及屠體分析報告彙整成大數據資料庫，不藏私地回饋給合作的契作夥伴。這對傳統豬農而言是巨大的價值，農民不再只是盲目地把豬送去拍賣市場，而是能透過屠體數據理解自己的管理優劣，進而與祥圃共同創造出更具價值的品牌肉品。
此外，吳季衡深知，在進口肉品低價競爭的環境下，國產品必須具備強大的「品牌論述力」。這種論述不只是說故事，而是靠數據支持的「差異化」。祥圃旗下「究好豬」的每一塊肉，背後都有精確的養殖與分切數據支撐，讓消費者知道，他們付出的每一分錢，都能買到來源清楚與養殖方式的豬肉。
永續對於祥圃來說，是一份「該做就要做」的責任感。受丹麥養豬業的啟發，吳季衡很早便投入綠能，包括沼氣與太陽能。雖然臺灣單一牧場的規模往往不足以支撐沼氣發電，且該領域技術成熟度尚不如太陽能，甚至連年虧損，但基於對環境永續的承諾，祥圃仍堅持運作沼氣發電系統。
祥圃與團膳業者合作，儘管受限於縣市政府學校午餐的預算限制，仍盡最大努力支持，為的是確保孩童能攝取優質的蛋白質來源。此外，公司定期捐贈肉品給中部地區學校的體育班。這項捐贈經過精確對焦，吳季衡說，「體育班學生正值長青期，且運動訓練量大，最需要攝取高品質的優質蛋白質。」


祥圃自有的新合興牧場設立沼氣發電，雖然無法賺錢但是該做的還是要做。
 

切入上市櫃　為了將理想擴大落實

經過將近10年的深耕，祥圃的經營績效逐漸顯現。公司營收從2020年的15億多元，成長至超過18億元，且肉品事業已穩健成長為佔營收比重四成的「第二隻腳」。連續3年EPS超過2元的表現，證明了垂直整合商業模式的可行性。
2023年，祥圃決定進入興櫃市場。吳季衡強調，「如果只是要養好豬，不用上市櫃，但若是要建立系統，靠我自己是做不到的。」因此，上市櫃籌資是為了邁向下一段更大的網絡，才能進一步改變臺灣傳統畜牧業的斷裂結構，讓生產者、通路商與消費者在同一個價值鏈中對話，讓農民獲得實質回饋，農食鏈才能真正建立。吳季衡認為，人口下滑與老齡化的趨勢下，大眾應該選擇高品質的食材，實踐「吃的剛剛好」的生活態度，取代過度攝取與浪費。
從貿易代理起步，到如今建立起完整的農食鏈，吳季衡在畜牧業中幾乎是從零開始摸索。他憑藉著對理想的浪漫堅持，以及對數據管理的理性能耐，從養出高品質的豬肉、建立精準管理系統到創造品牌的高端價值，走出一條差異化之路。
在防疫期間，如2025年面對非洲豬瘟禁止屠宰運送等極端挑戰時，祥圃這種自養自賣、產銷透明的商業模式，展現了韌性。如以特殊的冷藏方式處理豬肉，支撐知名餐廳如米其林必比登推薦的「金豬食堂」3週不用停業。這代表的已不只是商業合作，更是對農食價值鏈的信任。
「當年的理想，現在全部印證。」吳季衡感性地表示。他不只是用口頭描繪藍圖，更是親自跨足工廠與牧場去實踐。祥圃正透過每一塊精細分切的究好豬，書寫著臺灣畜牧業從斷鏈到連結、從價格競爭到價值創造的新紀實。



 

• 本報導節錄自農傳媒豐年雜誌，全文詳見：https://www.agriharvest.tw/archives/135577/