準備食材
料理步驟
Step1
排骨先醃製紹興酒、鹽巴、胡椒粉、太白粉抓醃後靜置20分鐘
Step2
準備滷汁材料青蔥、片切段置一旁備用
Step3
排骨丁上色：準備深炒鍋，倒入沙拉油，下鍋煎上色醃製好的排骨丁，撈出排骨備用
TIPS
保留原鍋用油，保有原沙拉油與豬油香氣，增添醬汁風味
Step4
滷製排骨丁，接著放入鎮江醋、水、青蔥、薑片、話梅，燉煮20分鐘
Step5
醬汁配料製作，利用果汁機，將烏醋與豆腐乳打成液態備用
Step6
調味翻炒與收汁，20分鐘後開蓋,加入豆腐乳醋汁，一同收汁翻炒均勻，直至濃郁狀態
Step7
最後撒上白芝麻就完成囉！