厚菲力切片

首頁 究好食譜 肉品食學
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難度:

適用人數:

2

準備食材

  • 究好豬菲力1塊
  • 水500g
  • 鹽25g
  • 月桂葉3片
  • 黑胡椒粒適量

料理步驟

 
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1.將胡椒、鹽、月桂葉、水調製鹵水,煮滾後放涼,將厚菲力放入醃泡,並置於冰箱6~8小時。
2.取出厚菲力於室溫回溫15分鐘後,將表面擦乾,撥除黏在表面的胡椒顆粒,避免煎肉時受熱不均勻。
3.鍋中放油後,先將厚菲力六面煎上色。
 
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4.取出靜置後,再回鍋煎第二次。
5.以溫度計測肉的中心溫度高於67度,或用筷子插入最厚的部分,確認沒有血水流出,便可起鍋再靜置數分鐘。
 
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6.最後逆紋切開,搭配簡單調味便可以上桌囉!


食材好,厚菲力切片才會好吃

 
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