小手料理 Small Hand Cook
《芥末黃金肋排》Mustard crusted ribs
▹食譜在下方先收藏起來
月子結束後的第一煮是我最喜歡的西式料理
有別於一般西式烤肋排或是亞洲的燉肋排，
這次做的芥末黃金肋排，外酥內軟，夾帶著清新迷迭香氣，
沒有過度的雜訊，最簡單的調味帶出豬肉本身的甘甜滋味。
要強調，好品質的豬肋排是成功的關鍵喔。
下方推薦我最近認識的品牌，好究豬 ♡

烹飪過程上需要多花一些時間，用舒肥機的低溫將肋排調理到軟嫩口感，
45分鐘的時間讓迷迭香氣注入其中，最後刷上法式芥末平衡肋排的油質感，
裹上一層簡單用鹽把與黑胡椒調味過的麵包粉，
橄欖油熱鍋後酥炸表面成酥脆的金黃色，口感更豐富了。

#我是如何認識究好豬的
月嫂煮的食材都是爸媽去市場或超市購買
不同的店鋪買，品質不穩定
雖然老闆都拍胸脯說保證好吃
就⋯還是會有吃到肉味超重的排骨
或是含碎骨的絞肉啊 （皺眉）
如此困擾的事必須被解決！

也是因為這樣認識到究好豬，品質穩定
在禾馨吃月子餐的時候也看到究好豬
從優生豬種、嚴選飼料、動物福利、友善環境到製成和冷鏈包裝都做到了

老實說，煮婦要的不多
要的就是能買的安心和有穩定的品質
所以吃了好幾次究好豬的肉品後
我可以說，不用再擔心豬肉品質和味道了
推薦給大家

✎食材
豬肋排··········400-500g
迷迭香········ㄧ株或乾燥的也行
麵包粉········2杯
鹽巴········· 2茶匙
法式芥末······3茶匙
黑胡椒········2茶匙
橄欖油········1杯
黃芥末········點綴用

✎作法
1. 舒肥機預熱至149 ºF / 65 °C，我們來複習一下，豬肉熟成的溫度是145 ºF/ 63 °C，將豬肋排與迷迭香放入真空袋，舒肥煮45分鐘
2. 將麵包粉、鹽巴、黑胡椒混合。如果只有日式麵包粉的話，就要先用調理機打成細的西式麵包粉喔
3. 法式芥末與一匙橄欖油混合均勻，剩餘橄欖油稍後淺炸用
4. 舒肥完成的肋排取出後，紙巾吸掉多餘水分，塗上拌好的法式芥末醬
5. 豬肋排裹上混合好的麵包粉
6. 淺鍋放入剩餘橄欖油，中火待鍋熱。將肋排四面煎炸至表面金黃酥脆，起鍋後淋上黃芥末點綴，趁熱享用