料理步驟
說到韓式烤肉，大家第一個想到的一定是將整塊五花肉放進鐵盤中烤熟，再剪成適口大小食用，搭配生菜、沾醬、韓式小菜去豐富味蕾變化。在大多韓國人心中，五花肉是燒烤中最經典、最受喜愛的部位，不僅油脂豐富、肉質更是軟嫩多汁，尤其適合對於自己「烤技」沒有信心的人。
五花肉指的是豬腹部連皮帶肉的部位，因為皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為三層肉。豬五花的油脂豐富，所以肉的風味特別強烈。油脂較多的五花肉，適合用來紅燒、滷、燉煮；肥瘦比例適中的五花則可拿來快炒、清燙或燒烤。
1. 注意肥瘦比例
現代人注重健康，可挑選肥肉較少的五花肉；若要燒烤、紅燒，選肥一點的吃起來會比較香且不柴。
2. 確認肉質彈性
輕按肉表面，新鮮五花肉彈性十足會立即恢復；若明顯鬆垮表示肉品可能不新鮮。
3. 觀察肉品色澤
應呈現明亮鮮紅色，若偏灰褐或蒼白則不新鮮；真空包裝呈偏紫紅色屬正常現象。
4. 聞起來有無腥味
新鮮肉品不應有明顯腥臭味。若難以挑選，建議購買全程冷鏈保鮮的「究好豬」。
— 其他小Tips —
- 厚度較厚時，建議兩面劃刀會更好入味。
- 若非當天料理，請放冷凍。料理前一天再移至冷藏室退冰。
- 建議依每次用量分裝並「攤平」存放，方便快速降溫保鮮。
