首頁 究好推薦 回上頁
date:
2024-03-19

聯合報專訪:米其林餐廳選用、「500盤」唯一指定豬肉!揭開「究好豬」安心美味的秘密

Share:
米其林餐廳選用、「500盤」唯一指定豬肉!揭開「究好豬」安心美味的秘密
2024-03-19 00:00 撰文/ 黎詩彥

排骨飯、滷肉飯、烤香腸……,豬肉料理是台灣飲食不可或缺的要角。有別於傳統豬肉,台灣頂級豬肉品牌「究好豬」於2016年橫空出世,以「全程溯源的安心美味」掀起飲食革命,不僅成為多家米其林餐廳等優質餐飲業的合作夥伴,也是台灣美食指標「500盤」唯一指定使用豬肉。「究好豬」到底多了哪些講究,才能圈粉無數?更在短短數年內翻轉台灣畜牧產業生態,帶領台灣豬肉走進亞太市場、邁向永續。

twL_news_24C20_ItTkSGG62K
台灣頂級豬肉品牌「究好豬」以「全程溯源的安心美味」,在市場掀起一波飲食革命。 圖/祥圃集團 提供

「究好豬」品牌幕後推手,是成立於1984年、以代理動物營養品起家的祥圃集團。隨食安問題層出不窮,社會始重視要「吃得清楚明白」。集團二代、現任執行長吳季衡深感台灣畜牧業必須轉型,不能一味用成本換取利潤,否則難以和進口肉品競爭。
「一般消費者吃蔬菜,知道要選有機、產銷履歷,那豬肉呢?豬肉在國人飲食中佔了很高的比例,更該關注豬肉的健康和安全。」
起初,吳季衡運用在歐美耳濡目染的知識,參考日本、紐西蘭商業模式,致力於供應鏈上下游垂直整合,希望產出更有利基點的優質肉品。
為了落實「眼見為憑」的典範,祥圃於2006年設立動物營養品預拌劑廠,並於2012年買下自有豬場,2013年更打造雲林肉品分切廠——良作工場和餐廳,建構「從農場到餐桌」一條龍供應鏈。
twL_news_24C20_a9nmjGmVFa
祥圃集團執行長吳季衡打造「從農場到餐桌」一條龍、全透明的肉品生產鏈。 圖/祥圃集團 提供
 

追究、研究、講究!獨到的銷售心法打開市場能見度

「究好豬」(CHOHO PIG)取自「就是好豬」的諧音,希望人人都能安心吃飯。吳季衡認為「安心食材」應具備國際視野和食安概念,不打價格戰,而是談健康、談減碳,把「追究、研究、講究」的品牌精神說清楚。
如今究好豬已與超過1000家餐廳和通路成為深度夥伴,也於一般消費通路獲得廣大家庭族群認同,還有消費者嘗試後,覺得究好豬沒有一般豬肉的腥味,從此成為鐵粉。透過口碑的累積,使究好豬得以在競爭激烈的豬肉市場脫穎而出。

twL_news_24C20_vx9ekEFSAS
「究好豬」滿足現代人對食材品質的追求。 圖/祥圃集團 提供
 

職人精神,淬鍊出頂規肉品製程

「我賣的豬肉,就是我們家人自己吃的!」吳季衡對自家產品信心十足。究好豬從飼料配方就開始講究,以祥圃40年動物營養品專業為基礎,成立動物保健諮詢團隊,從預防醫學著手,讓豬隻在優質環境中成長,並依豬隻成長階段提供最適營養配方,發揮成長潛能:「究好豬提倡精準營養,豬吃得健康不容易生病,自然就比較不需要用藥。」
吳季衡更將科學化管理與溯源系統導入自家牧場以及輔導近20家合作的豬農,讓每一批豬肉來源可追查,成功建立「100%全程溯源牧場」,並建立從分切、包裝、運送等一條龍冷鏈保鮮製程,嚴謹把關每個衛生細節。

「良作工場」乾淨、透明、先進的分切作業環境,刷新畜牧從業人員的眼界。 圖/祥圃集團 提供
另外,究好豬也推進豬肉分級與計價方式。「牛肉、雞蛋有分級,豬肉也應該要分級!」吳季衡解釋,台灣可觀察和學習國外行之有年的屠體評級制度,讓消費者依需求選擇適合的肉品,豬農也能獲得理想的回饋利潤,讓從業人員更樂意投入產業環境的改良,形成正向循環。
「唯有改造畜牧產業鏈,方可提升農民社經地位。」現在,許多豬農會帶家人和朋友到雲林的觀光工廠「良作工場農業文創館」參觀,了解豬肉的製程可以這樣乾淨、透明、先進。
吳季衡形容「究好豬」是一個職人聯合品牌,是由各領域職人共同淬煉出來的頂規肉品製程,賦予台灣畜牧業創新定位與價值。
twL_news_24C20_2clIeBWZNW
吳季衡期許能為農畜牧業示範世界級的養豬水準,產業有願景,才有人願意投入。 圖/祥圃集團 提供
 

祥圃集團40週年「自省」,放眼亞太、互信共贏

今年是祥圃集團成立40週年,吳季衡表示:「我們把它定調為『自省年』,要反思祥圃能營運至今,在哪些重要階段做出關鍵性決策;但過往成功模式無法複製,要能貫徹祥圃一路走來的核心價值「突圍務實」,才能做到永續性的發展。」
吳季衡期許祥圃能夠成為亞太地區最受推崇的創新農食企業,讓外國人來到台灣「吃在地」更「吃品牌」,開發更多元、安心、美味的食品,並把台灣自豪的畜牧轉型經驗推廣至東南亞,帶領亞太畜牧業跟上國際腳步,創造互惠共贏。


原文網址:https://udn.com/news/story/7266/7811634
本報導另刊登於2024年3月19日《聯合報》
follow us
選擇語系
follow us
依據歐盟施行的個人資料保護法,我們致力於保護您的個人資料並提供您對個人資料的掌握。
按一下「全部接受」,代表您允許我們置放 Cookie 來提升您在本網站上的使用體驗、協助我們分析網站效能和使用狀況,以及讓我們投放相關聯的行銷內容。您可以在下方管理 Cookie 設定。 按一下「確認」即代表您同意採用目前的設定。

隱私權偏好設定中心

依據歐盟施行的個人資料保護法,我們致力於保護您的個人資料並提供您對個人資料的掌握。
按一下「全部接受」,代表您允許我們置放 Cookie 來提升您在本網站上的使用體驗、協助我們分析網站效能和使用狀況,以及讓我們投放相關聯的行銷內容。您可以在下方管理 Cookie 設定。 按一下「確認」即代表您同意採用目前的設定。

管理同意設定

必要的Cookie

一律啟用
網站運行離不開這些 Cookie 且您不能在系統中將其關閉。通常僅根據您所做出的操作(即服務請求)來設置這些 Cookie,如設置隱私偏好、登錄或填充表格。您可以將您的瀏覽器設置為阻止或向您提示這些 Cookie,但可能會導致某些網站功能無法工作。

行銷的Cookie

行銷 Cookie 能用來追蹤訪客造訪網站的歷程。目的是用來顯示與個別使用者相關或吸引他們的廣告,因此對發佈者或第三方廣告商而言比較重要。

定向 Cookie
這些 Cookie 由廣告合作夥伴通過我們的網站進行設置。這些公司可能利用 Cookie 構建您的興趣分佈圖並向您展示其他網站上的相關廣告。它們只需識別您的瀏覽器和設備便可發揮作用。如果您不允許使用這些 Cookie,您將不能體驗不同網站上的定向廣告。

社交媒體 Cookie
這些 Cookie 由我們已添加到網站上的一系列社交媒體服務設置,使您能夠與朋友和網絡共享我們的內容。它們能夠通過其他網站跟踪您的瀏覽器並構建您的興趣分佈圖。這可能會影響您在訪問其他網站時所查看的內容和消息。如果您不允許使用這些 Cookie,您可能無法使用或查看這些共享工具。