準備食材
〔食材〕：
〔醃漬料〕：
〔調味料〕：
- 究好豬雪花肉片 200g
- 洋蔥 100g
- 蒜瓣 2瓣
- 青蔥 1大根
- 辣椒 適量
- 白芝麻 1大匙
〔醃漬料〕：
- 胡椒鹽 1/4茶匙
- 黑胡椒 1/4茶匙
- 香油 1大匙
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
〔調味料〕：
- 醬油 2大匙
- 水 1大匙
- 冰糖 1-1/2大匙
料理步驟
step 1
將雪花肉片對切成一半後放入碗中，
將〔醃漬料〕依序由乾到濕倒入，
胡椒鹽→黑胡椒→香油→醬油→米酒
與肉片攪拌到水分完全吸收。
★醃肉小技巧：
1.醃漬料要由從流動性低→高依順序加入，可避免乾性調味料被沖掉
2.充分拌勻不留醬汁，避免死鹹會更入味
3.肉片要軟嫩，別靠太白粉，可改加一點「香油」
step 2
將洋蔥和蔥段切成和肉片長度差不多，口感才會好。
step 3
適量油熱鍋，放入蒜瓣煸炒出香氣，
接著將肉片下鍋翻炒到肉色轉白、表面呈現金黃微焦後盛起備用。
★炒肉小技巧：
炒過豬肉的鍋子先別洗，接著拿來炒配菜，
可以吸收鍋底肉汁精華，會更香。
step 4
將〔調味料〕下鍋小火煮到冰糖大致融化，
先放入肉片翻炒幾下，再加入洋蔥絲充分拌勻。
step 5
起鍋前加入蔥青段和辣椒片，盛盤後撒上白芝麻提味即可。
