準備食材
▋預備食材:
黃金比例肉絲100g
紅白小湯圓1碗
紅蔥頭36g
蝦米1小碗(洗淨泡水)
乾香菇3朵(洗淨泡水,去蒂頭)
韭菜1小把(視個人喜好添加)
芹菜3支
高湯300c.c.
小白菜1把 植物油60ml
▋醬料:
鹽
白胡椒粉
醬油1小匙
料理步驟
step1
【紅蔥油作法】起鍋加入植物油,油溫達70度後加入去皮切末之紅蔥頭,以中小火不停辦炒紅蔥頭,顏色開始變黃後轉小火,炸至略黃後撈起,待紅蔥頭放涼後在倒回油中裝瓶即可
step2
乾香菇切絲、蝦米切細碎、小白菜切段、芹菜切珠備用
step3
將豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用
step4
起鍋乾煸香菇絲、蝦米,炒香後加入1茶匙紅蔥頭油,倒入豬肉絲翻炒入味
step5
:再放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥,接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮
step6
起滾水鍋放入1茶匙鹽,將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起,放入湯鍋中煨煮入味
step7
最後加入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味,接著放入小白菜葉、紅蔥酥、紅蔥油拌煮入味即完成